مواد لازم:
1- برنج يك كيلو
2- باقلاي خشك 750 گرم
3- پياز 3 تا 4 عدد
4- روغن محلي 250 گرم
5- زردچوبه 2 تا 3 قاشق مرباخوري
6- كشمش (در صورت تمايل)
طرز تهيه:
پياز را خرد كرده با روغن سرخ مي كنيم تا طلائي شود زردچوبه را در آن يك تفت مي دهيم 4 تا 5 ليوان آب در آن مي ريزيم باقلاي تميز شده را به آن اضافه مي كنيم و يك قاشق سوپخوري نمك به آن اضافه مي كنيم وقتي باقلا نيم پز شد برنج را كه قبلا خيس كرده ايم با 4 يا 5 ليوان آب مخلوط باقلا مي كنيم به صورت كته برنج را دم مي كنيم.
اگر خواستيد از كشمش استفاده كنيد وقتي برنج آبش تبخير شد كشمش را وسط آن مي ريزيم .
سعي كنيد در تهيه ي اين سالاد، براي طعم بهتر از آب ليموي تازه استفاده كنيد.
مواد لازم براي 4 نفر:
جوانه گندم يك پيمانه
لوبيا سبز نصف پيمانه
ذرت نيم پز شده نصف پيمانه
پيازچه 6 عدد
گوجه فرنگي كوچك 4 عدد
گردوي خرد شده 2 قاشق غذا خوري
زيتون سبز بدون هسته نصف پيمانه
جعفري تازه خرد شده 2 قاشق غذا خوري
آب ليموي تازه 2 تا 4 قاشق غذا خوري
روغن زيتون 2 قاشق غذا خوري
سبزي جات خشك معطر يك قاشق غذا خوري
طرز تهيه:
ابتدا لوبيا سبز و ذرت ها را با مقداري نمك جوشانده و بپزيد.
سپس آن ها را از آب بيرون آورده و بگذاريد خنك شوند.
جعفري، گردو، گوجه فرنگي و پيازچه ها را خرد كنيد و ذرت، لوبيا سبز، زيتون و جوانه گندم را به آن ها اضافه كنيد.
نمك، فلفل، پودر سبزي جات معطر، آب ليمو و روغن زيتون را به مخلوط فوق اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.
سالاد را در ظرف مورد نظر ريخته و قبل از سرو، يك ساعت آن را در يخچال خنك كنيد.
مواد لازم براي 6- 4 نفر:
جوانه ماش = 1پيمانه
هويج = 3 عدد
بادمجان = 3 عدد
فلفل دلمه‌اي = 1 عدد
قارچ = 200 گرم
پيازچه = 20 ساقه
تخم‌مرغ = 4 عدد
روغن مايع = به ميزان لازم
ادويه مخصوص = 1 قاشق چاي‌خوري
نمك = به ميزان لازم
طرز تهيه:
هويج را نيم‌پز كرده، بادمجان را حلقه‌اي كنيد و كمي تفت داده و همراه با پيازچه خرد شده و فلفل دلمه‌اي نگيني درون ظرفي مخلوط كنيد.
جوانه ماش و قارچ ورقه شده را نيز همراه با تخم‌مرغ‌ها به مخلوط فوق اضافه كرده، نمك و ادويه را پاشيده و با چنگال خوب هم بزنيد تا تمام مواد مزه‌دار شوند.
در تابه‌اي روغن را گرم كنيد و مواد كوكو را پهن كنيد و فرصت دهيد تا خوب پخته و سرخ شود. طرف ديگر را نيز سرخ كنيد. آماده كه شد مي‌توانيد همراه با خيارشور، ليموترش و گوجه‌فرنگي ميل كنيد.
مواد لازم جهت تهيه ادويه مخصوص:
تخم گشنيز = 4 قاشق چاي‌خوري
دارچين = 4 قاشق چاي‌خوري
زنجبيل = 3 قاشق چاي‌خوري
زيره سياه = 3 قاشق چاي‌خوري
زيره سبز = 3 قاشق چاي‌خوري
فلفل سياه = 3 قاشق چاي‌خوري
رازيانه = 3 قاشق چاي‌خوري
هل سبز = 1 قاشق چاي‌خوري
ميخك = 1 قاشق چاي‌خوري
فلفل قرمز = 1 قاشق چاي‌خوري
طرز تهيه ادويه:
ادويه‌ها را پاك كنيد، آسياب كرده و در شيشه در دار به مدت 6 ماه در جاي خشك نگهداري كنيد. اين ادويه به خوشبو و مزه‌دار كردن غذاهاي گياهي كمك مي‌كند. اين ادويه خواص درماني و دارويي نيز دارد.
نكته تغذيه‌اي:
جوانه‌ها منبع ويتامين B1 , C, E هستند. همچنين داراي فيبر، روي و اسيدهاي چرب ضروري مي‌باشند.
مواد لازم :
| 1 فنجان | جوانه گندم |
| 1 فنجان | جوانه ماش |
| 250 گرم | ميگوي پخته شده |
| نصف فنجان | نخود فرنگي پخته شده |
| نصف فنجان | هويج آب پز و خرد شده |
| 2 عدد متوسط | گوجه فرنگي خرد شده |
| 3عدد | خيارشور خرد شده |
| 4 قاشق غذاخوري | روغن زيتون |
| 4 قاشق غذاخوري | آبليمو |
| به ميزان دلخواه | نمك و فلفل |
طرز تهيه:
تمامي مواد فوق را در يك ظرف ريخته و مخلوط مي كنيم.سپس روغن زيتون، آبليمو، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و به مواد قبلي اضافه مي كنيم.
نكات تغذيه اي:
درتهيه اين سالاد، ميگو كه يك موجود آبزي است ، به كار رفته و همين مي تواند وجه تمايز اين سالاد با ديگر سالادها باشد. گوشت آبزيان به غير از منابع پروتئين، سرشار از اسيد آمينه هاي ضروري و زودهضم ، داراي اسيدهاي چرب بلند زنجيره وغيراشباع است. به خصوص داراي وجود اسيدهاي چرب امگا 3 است ، كه مصرف آن در زنان باردار باعث ارتقاي ضريب هوشي و رشد سيستم عصبي كودكان مي شود و از رسوب كلسترول در رگ هاي منتهي به قلب جلوگيري مي كند.
جوانه گندم و ماش هم منبع خوبي از ويتامين هايB هستند و براي رشد بهتر مو، پوست، اعصاب و كودكان در حال رشد مناسب هستند.
كل انرژي اين سالاد، 958 كالري است ، كه اگر توسط 3 نفر ميل شود، سهم هر فرد 320 كالري خواهد بود.
مواد لازم:
خرماي بدون هسته 1 كيلو
مغز گردوي تازه 150 گرم
آرد جوانه گندم 200 گرم
پودر دارچين 1 قاشق غذاخوري سر صاف
هل سابيده 1 قاشق مرباخوري
پودر نارگيل و پسته 1 قاشق غذا خوري
روغن زيتون خام
همه اجزا را مخلوط و خوب ورز دهيد تا خمير سفتي بدست آيد در آخر روغن زيتون به آن بيافزاييد تا نرم و براق شود.
بر روي يك سيني پهن كنيد و بر روي آن پسته و نارگيل بپاشيد و در يخچال نگه داري كنيد
هويج كاهو خيار بوته اي انواع كلم به مقدار لازم
سبزيجات فصل به مقدار لازم
جوانه گندم 3 قاشق غذاخوري
پياز 1 عدد
مغز بادام خام 10 عدد
سيب درختي 1 عدد
كشمش 1 قاشق
كنجد 1 قاشق
پونه 1 قاشق
ليمو ترش به مقدار دلخواه
روغن زيتون 3 قاشق
نمك به مقدار لازم
همه مواد را رنده كرده و با هم مخلوط كنيد